水煮鱼如何做嫩

　　1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。

　　2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。

　　3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。

　　4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。

　　5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。

　　6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。

　　7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜。

　　8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。

　　9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起。

　　10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。

　　11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。

　　12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。

　　13、无敌好吃的完整嫩滑的水煮活鱼就出炉了。